凪 晋孝 株式会社山吹 代表取締役

(第101回 2021年08月01日)

明治15年創業の蒲鉾専門店「山吹」。「石うす摺り」という伝統的な製法を守りながら製造しています。御影石の石臼を使っており、
空気を含んだふっくらとした口当たりの良さが特徴と話す凪さん。
核家族化や高齢化により一家族あたりの、練り製品消費量は年々減少傾向にあり、さらに女性の社会進出やライフスタイルの変化により市場は益々惣菜化・簡便化を迫られる中、新たな戦略を打ち出す「山吹」に迫ります。


インタビュアー:波多野 菜央

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