青葉城本丸会館 総調理長 及川 健さん

(第174回2019年08月13日)

【トークキーワード】
1.調理場は船の中!?
2.伝統と新風
3.子ども達に
仙台城や伊達政宗公をテーマとした展示の他、食事やお土産、結婚式場、観光案内まで対応する青葉城本丸会館で総調理長を務める及川さん。お話しは、和食料理人として、卓越した技能者「現代の名工」を受賞した及川さんが料理を始める経緯から始まります。全国各地を巡って調理の腕を磨き、常に情報を仕入れて新しいことにチャレンジしてきたこれまでを振り返り、更に、現在特に力を入れている、故郷の食を子ども達に伝える重要性についても熱く語ります。


インタビュアー:渡辺祥子

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